Jammie Dodgers - englische Linzer Augen

Jammie Dodgers sind eine beliebte Kekssorte in England. Die doppelten Shortbread-Kekse sind meistens mit einer Schicht Himbeergelee gefüllt. Sie können je nach Vorliebe auch mit anderen Gelees und Konfitüren gefüllt werden. Ähnlich wie die Linzer Augen werden Sie ganzjährlich verspeist.
Hier ein Rezept von unserem Lieferant Kitchencraft:

Zutaten:

Zubereitung:

Butter, Zucker, Mehr und gemahlene Mandeln in eine Küchenmaschine geben und mischen lassen, bis ein Teigball entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Danach den Teig gut durchkneten und in ca. 5mm Dicke ausrollen.
Mit dem runden Ausstecher runde Taler ausstechen. Die Hälfte von den Talern schon auf Blech legen.
Die andere Hälfte der Taler bekommen noch ein Herz - Loch. Dafür die Mitte der Taler mit dem Herz-Ausstecher ausstechen. Danach können auch diese Taler auf den Blech.
Alle Kekse bei 140°C im Backofen backen, bis sie anfangen goldengelb zu werden.
Danach die Kekse herausnehmen, auf Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Jetzt können die Kekse zusammengesetzt werden: Etwas Gelee oder Marmelade auf den Kekstaler ohne Loch geben und etwas verstreichen. Dann den Kekstaler mit Loch drauflegen.
Zum Schluss alle Kekse mit etwas Puderzucker bestäuben

Viel Spaß beim Nachbacken

Bild- und Rezeptquelle: Kitchencraft

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